Crème glacée de foie gras de canard servie dans un minestrone de légume froid et mendiants caramélisés.
Chair de tourteau, oeuf neige sur sa crème anglaise d'asperges vertes et asperges blanches à l'huile d'amande douce.
Sandre roti au beurre noisette, tarte fine aux oignons et lard fumé.
Cote de veau désossée puis rotie, macaronis farcis, tomate, jus de fleur de ciboulette.
Fondant tiède de chocolat Guanaja à la graine de pavot bleu.
Parfait citron vert, fraises gariguettes et tuile dentelle.